餐廚垃圾主要是城市固化垃圾中有機(jī)物的重要構(gòu)成，其組成成分主要包括了蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、淀粉以及無(wú)機(jī)鹽等易腐物質(zhì)。餐廚垃圾成分的基本特點(diǎn)主要可以體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，含水高，這一現(xiàn)象會(huì)對(duì)餐廚垃圾的收集、處理產(chǎn)生一定的影響。 第二，容易發(fā)生腐爛 ，通常情況下，餐廚垃圾中的有機(jī)含量相對(duì)較高，所以容易發(fā)生細(xì)菌滋生的現(xiàn)象。第三，再利用價(jià)值相對(duì)較高。因此，處理餐廚垃圾不能簡(jiǎn)單地和與普通生活垃圾進(jìn)行混合焚燒處理，必須符合“資源化”、“無(wú)害化”、“減量化”的處理原則。

目前國(guó)內(nèi)餐廚垃圾的傳統(tǒng)處理方式主要是通過(guò)填埋和焚燒進(jìn)行處理，僅能滿足“三化”原則的“減量化”原則，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看并不符合社會(huì)和環(huán)境的可持續(xù)性發(fā)展。在此基礎(chǔ)之上，近年來(lái)針對(duì)餐廚垃圾處理已經(jīng)形成了較為成熟與科學(xué)的的綜合處理技術(shù)，目前市場(chǎng)上的餐廚處理工藝主要分為兩種：第一種是大型餐廚垃圾處理廠通常采用的“機(jī)械預(yù)處理+厭氧消化的集中式處理工藝；第二種是傾向于小型或移動(dòng)式垃圾處理點(diǎn)選用的“預(yù)處理+高溫好氧發(fā)酵”分散式處理工藝路線。這兩種處理工藝在現(xiàn)階段的餐廚垃圾處理模式中互為補(bǔ)充、互為備用。

目前市場(chǎng)上就地式餐廚垃圾處理設(shè)備主要分為兩大類(lèi)型: 消滅型和資源型。

消滅型餐廚垃圾處理設(shè)備技術(shù)原理：借助微生物菌種通過(guò)好氧發(fā)酵的方式來(lái)分解有機(jī)垃圾，使其實(shí)現(xiàn)源頭的就地處理。在降解過(guò)程中通過(guò)云智能管理平臺(tái)調(diào)整降解倉(cāng)的溫度、濕度、含氧量等數(shù)據(jù)，可提高處理速率、縮短處理周期，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)的目的?？删偷貙?shí)現(xiàn)垃圾的減量，可減少收集運(yùn)輸過(guò)程中的環(huán)境污染問(wèn)題。運(yùn)行過(guò)程中污水產(chǎn)生少,可有效避免噪聲和垃圾清運(yùn)時(shí)二次污染的產(chǎn)生，減少運(yùn)輸費(fèi)用。

資源型就地餐廚垃圾處理設(shè)備雖然可以對(duì)終端產(chǎn)品進(jìn)行資源化再利用，但是投入的生產(chǎn)成本較高，并且產(chǎn)出的物料環(huán)保要求難以達(dá)到，市場(chǎng)爭(zhēng)議較大。

目前消滅型就地餐廚垃圾處理設(shè)備應(yīng)用起來(lái)效果較好，可以保證經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)保效益的統(tǒng)一。