餐廚垃圾分為餐飲垃圾和廚余垃圾，占垃圾總量的50%以上，由于其含有大量水分、有機物，容易造成環(huán)境富營養(yǎng)，所以如何合理處置餐廚垃圾成為了一個急待解決的難題。食堂餐廚垃圾指的是餐廳食堂產(chǎn)生的，成分種類較少的食物廢料。目前大學食堂浪費現(xiàn)象尤為嚴重，盡管國家各部門不斷出臺相關政策，但由于人們的觀念難以在短時間內(nèi)改變，大學食堂餐廚垃圾分類仍不到位,導致環(huán)境污染。在當今疫情防控的要求下，為進一步響應“光盤行動”的號召，大學食堂餐廚垃處理問題已刻不容緩。

通過實地走訪全國各地部分大學，發(fā)現(xiàn)學生浪費的食物的平均量大約占購買平均量的30%，餐后剩飯剩菜大量丟棄現(xiàn)象較為普遍。在大學這個人員密集、食物消耗量大的區(qū)域，由于人口數(shù)量較大，每日每每年積累后所浪費的食物數(shù)量龐大、危害不容小覷；已有較多省市針對餐廚垃圾分類問題出臺相關政策，但相關政策在各大高校中的落實情況不容樂觀。由于學生下課時間集中，人流密集，來不及進行垃圾分類，處理餐廚垃圾餐廳人員人手不足等，致使大學食堂中的餐廚剩余處理問題遲遲得不到較好的解決。

垃圾填埋處理是目前中國大學食堂對餐廚垃圾最直接最普遍的處理方式，雖然簡單、運行成本低，但餐廚垃圾中包含大量的水和有機物，使用填埋方法處理會產(chǎn)生滲濾液和有害氣體，直接污染地下水和空氣，最終影響人類健康。

食堂餐廚垃圾產(chǎn)生的較為集中，產(chǎn)量和時間都較為固定，每天都會產(chǎn)生較為固定的量，適合用就地餐廚垃圾處理設備，可在食堂集中處置，也節(jié)省了往來運輸?shù)某杀?，同時也能避免在運輸過程中產(chǎn)生的環(huán)境污染，微生物菌種降解技術在處理過程中無污染，噪音小，不會產(chǎn)生臭氣，不會影響用餐環(huán)境和學校環(huán)境。