餐廚垃圾是食品不可食部分和可食部分的殘余，其主要成分有蛋白質、無機鹽、淀粉、脂類、纖維素，表現為高水分(65%~95%)、高鹽量(濕基0.8%~1.5%)、高游離態(tài)脂肪(干基20%~30%)、高含碳量，具有易被微生物利用，易腐爛、發(fā)酵、發(fā)臭等特點，存在污染空氣、污染水體環(huán)境、破壞環(huán)境衛(wèi)生以及間接傳播疾病等不良影響。
一、集中規(guī)?；?br />
目前，大部分的
廚余垃圾被拉到大型垃圾處理廠進行集中規(guī)?；幚?。餐廚垃圾收運車每天定點定時前往小區(qū)、食堂、餐館、酒店等廚余垃圾桶站進行廚余垃圾收集，然后運送到城市各大垃圾集中處理中心，進行厭氧發(fā)酵、制生物柴油等無害化、資源化處理，生產線日處理量可達幾百噸。
二、分布小型化
小型分布式餐廚垃圾處理方案，是一種以鎮(zhèn)、街道為收集輻射區(qū)域、網格化布置的小型化餐廚垃圾處理技術。面對分散的、廚余垃圾日產量小的社區(qū)、餐廳、食堂等源頭區(qū)域，可快速高效的將產生的垃圾隨時就地處理，處理量超過99.37%，產出二氧化碳和廢水，廢水經檢測達到城市三級排放標準；如此處理方式不僅解決了廚余垃圾不能定點被拉走的難題，也同時減少了收運環(huán)節(jié)產生的各種費用。
本著
集中規(guī)?；?分布小型化的廚余垃圾處理總思路，不僅能解決大型垃圾處理廠設備造價高、占地面積大， 處理周期長，維修費和處理費高等問題，還能彌補小型分布式餐廚垃圾處理量小的不足。分布小型化廚余垃圾處理設備既能夠快速解決當前
餐廚垃圾處理供需矛盾，又具有較好的處理時效性，可作為大型集中式餐廚垃圾處理技術的有效補充技術，滿足實際需求。
